Os pementos son queridos en China e un ingrediente importante en moitas provincias.De feito, China produce máis da metade de todos os pementos do mundo, segundo a Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura.
Utilízanse en case todas as cociñas de China, destacando Sichuan, Hunan, Pequín, Hubei e Shaanxi.As preparacións máis comúns son as frescas, secas e en escabeche.Os chiles son especialmente populares en China porque se cre que o seu picante é moi eficaz para disipar a humidade no corpo.
Non obstante, os chilis eran descoñecidos en China hai só 350 anos.O motivo é que os chiles (como as berenxenas, as cabaciñas, os tomates, o millo, o cacao, a vainilla, o tabaco e moitas máis plantas) eran orixinarios das Américas.As investigacións actuais parecen demostrar que se orixinaron nas terras altas do Brasil e que despois foron un dos primeiros cultivos que se cultivaron en América hai uns 7.000 anos.
O chilis non se introduciu no mundo máis grande ata que os europeos comezaron a navegar cara ás Américas con máis regularidade despois de 1492. A medida que os europeos aumentaron as viaxes e a exploración cara ás Américas, comezaron a comerciar con máis e máis produtos do Novo Mundo.
Hai tempo que se pensaba que o chile foi introducido en China a través das rutas comerciais terrestres do Oriente Medio ou da India, pero agora pensamos que o máis probable é que fosen os portugueses os que introduciron o chile en China e o resto de Asia a través de súas extensas redes comerciais.As probas que apoian esta afirmación inclúen o feito de que a primeira mención dos pementos de pementa rexístrase en 1671 en Zhejiang, unha provincia costeira que tería contacto con comerciantes estranxeiros nesa época.
Liaoning é a seguinte provincia en que unha gaceta contemporánea menciona o "fanjiao", o que insinúa que tamén poderían chegar a China a través de Corea, outro lugar que tiña contacto cos portugueses.A provincia de Sichuan, que probablemente sexa máis famosa polo seu uso liberal de chiles, non ten unha mención rexistrada ata 1749.(Podes atopar un excelente diagrama que mostra as primeiras mencións de pementos picantes en China no sitio web de China Scenic).
O amor polos chiles estendeuse moito máis aló das fronteiras de Sichuan e Hunan.Unha explicación común é que o chile orixinalmente permitía que ingredientes máis baratos fosen deliciosos cos seus sabores.Outra é que, debido a que Chongqing foi convertida na capital temporal de China durante a invasión xaponesa da Segunda Guerra Mundial, moitas persoas foron introducidas na sedutora cociña de Sichuan e trouxeron o seu amor polos seus sabores picantes cando regresaron a casa despois da guerra.
Con todo, o chile é unha parte moi importante da cociña chinesa hoxe.Pratos famosos como a pota quente de Chongqing, o laziji e a cabeza de peixe de dobre cor fan un uso liberal dos chiles e son só tres exemplos entre centos.
Cal é o teu prato de chile favorito?Acendeuche a China o lume e a calor do chile?Coméntanos na nosa páxina de Facebook!
Hora de publicación: 17-mar-2023